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PEPA ROMANS
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Descripción
Cuando Pepa Romans abrió Casa Pepa en 1986, muchos de los falsos mitos sobre la cocina tradicional de La Marina se deshojaron progresivamente y en paralelo a un proceso de creciente dignificación de platos y recetas de siempre. A ella, como cocinera y visionaria, le debe mucho aún el mapa gastronómico de la comarca aunque tal vez el mejor reconocimiento a su contribución en la actualidad sea apreciar su restaurante y su propuesta más allá de los galardones y premios que ostenta y merece; es decir, acercándose a disfrutar de una cocina viva y eminentemente artesana que se desarrolla incansable entre los olivos y naranjos del término de Ondara.
Desde 1986, Pepa viene abordando el reto de dignificar la restauración con el valor añadido de no renunciar a sus orígenes, actualizando el recetario tradicional y elevando algunos de los platos más cotidianos a cotas insospechadas, como los arroces marineros elaborados con fondo de mero, morena, rape o congrio. No recuerdo uno más delicioso por olor, textura, sabor y suavidad que el de mero con sepia, calabacín y pimiento rojo (en carta los tiene de conejo, caracoles y judías; de pulpo con judías verdes y berenjena; y de bogavante salvaje: todos los alimentos que emplea son de primera calidad).
La fideuá marinera de fideos finos es otra loable revisión de la cocina ancestral, como la morcilla hojaldrada, el insinuante rollito de berenjena ahumado con queso y anchoa, o la rupturista terrina de manitas y careta de cerdo con ensalada de mango -pura modernidad-, sabores que nunca invaden territorios ajenos, y es que las propuestas de Pepa Romans son un crisol de armonía y sutileza; se patentiza en las láminas de bacalao templado con higos, salsa de soja y nueces, mixtura apenas perceptible de lo dulce y lo salado rubricada con el contrapunto de una untuosa crema de puerro, patata y zanahoria.
Un postre cualquiera: cremoso de vainilla, pastel caramelizado y helado de canela, corrobora todo lo apuntado.
Es obligado citar a sus hijas Soledad y Antonia Ballester, cada vez más implicadas en el negocio. Servicio muy atento, escogida carta de vinos y buen café.
La grandeza de Pepa Romans es que ha conseguido entronizar la cocina popular de la Marina Alta con la aquiescencia de público, críticos y consagrados cocineros.
Web
www.restaurantecasapepa.com
Imágenes
PEPA ROMANS
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