Arroz con costra. Tortas escaldadas. Pimientos y berenjenas rellenos.
|
|
Teniendo en cuenta que el principal producto agrícola de la población es el aceite, los platos típicos son los denominados "Mulladors", entre los que cabe destacar la "Pericana" y "l´espencat", a base de tomate, los pimientos, ajos, alubias, perejil, mezclado con atún, bacalao o capellans.
|
|
La gastronomía se basa en los productos del campo y es contundente. Destacan el gazpacho con ñora, el arroz con caracoles, migas, borreta de bacalao; cocas de sardina y de cebolla. Sin olvidarse de su exquisita uva de mesa, con denominación de origen propio del Vinalopó.
|
|
Cocido típico de la Vega. Arroz con costra. Migas con ajos secos
|
|
Platos típicos: el arroz caldoso con judías, cardos y nabos, el puchero de Navidad con pelota façadura, la borreta, las tortas de harina con níscalos o con sardina, arroz al horno y bajoques farsides.
|
|
Se conserva plenamente la cocina típica de la zona: arroz con conejo y caracoles, fasegures, gazpacho de torcida a la pala, borreta, puchero y buenos embutidos artesanales.
|
|
Gazpachos. Arroces. "Borreta d´Aigües". Embutidos. Cocas saladas. Repostería: tarta de almendra y rollitos de naranja.
|
|
Pueblo marinero al cien por cien, su gastronomía está ligada al mar y al arroz, quizás por ser esta gramínea la que mejor liga con el pescado. He aquí el fondo y la base principal de su cocina. Prepárese a probar docenas de arroces, todos diferentes y a cuál más sabroso. Algunos de estos platos son el arroz a la alicantina, cuyos ingredientes básicos son, después del arroz, el pollo como sabor básico y marisco como acompañamiento, además de la popular ñora, luego tenemos el caldero, el arroz a banda, el arroz con costra, el arroz negro...
|
|
|
Cocido con pelotas. Altabayacos que es un guiso de patatas con albóndigas de bacalao. Arroz de vigilia que es un puchero caldoso de lentejas, habichuelas y verduras (acelgas, cardos, nabo, zanahoria, etc.), al que finalmente se le añade el arroz. Torta boba.
|
|
Guiso con alcachofas. Pavo con albóndigas. Pava borracha. Cocido con relleno. Toda la extensa gama de la gastronomía de huerta.
|
|
Puchero. Cocas. Arroz con habichuelas y nabos.Cous-cous. Buenos vinos, especialmente el dulce moscatel.
|
|
Paella valenciana, puchero.
|
|
Puchero. Borreta. Conejo al ajillo.
|
|
Caragols amb Ceba, Cruet de Peix y Erizos, Coca a la Lluma y una amplia variedad de arroces.
|
|
Carne de caza asada. Pericana
|
|
Los arroces son la base de la gastronomía con variedades como el arroz caldosico de cerdo, o con conejo y caracoles. También la olla podrida y el trigo picao son tradicionales. Los dulces tienen buena representación con los rollicos de San Blas, pastel de gloria o las torrijas.
| |
Entre los platos más típicos de Alcoy destaca la olleta (guiso a base de alubias, con pencas, carne de cerdo y morcilla, muy apreciado en fiestas),la "Borreta" (guiso con patatas, espinacas, bacalao y huevo), la pericana (plato frío a base de pimiento seco y bacalao salado), y la "coca", tanto dulce como salada. Pimientos rellenos [bajoques farcides] (arroz, sofrito de tomate, ajo picado, perejil, carne de cerdo o atún fresco cocidas normalmente al horno).
|
| | |